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紅鹵的配方是怎麼配呀

知識 更新时间:2024-12-23 18:58:09

  配方:大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克,丁香25克,沙姜粉25克,陳皮25克,羅漢果1個,姜塊100克,蔥段100克,淺色醬油5000克,紹酒2500克,冰糖2100克,紅曲紅水50克,花生油25克。

  加工方法:1、将香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上,加入花生油燒熱,加入姜塊、蔥段炸透,去掉姜塊、蔥段,加入清水4000克燒沸。

  2、将香料投入沸水鍋中,加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水,沸煮30分鐘,清除鹵水表面的泡沫及雜質即成。

  制作關鍵:鹵水的盛器要清潔。不鹵浸食品時要冷卻後加蓋,防止生水混入。天熱時,鹵水浸完食品要燒沸,以防變質。香料留在鹵水中不必撈起,一般在第四天換1次。

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