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老湯煮醬牛肉用放調料嗎

知識 更新时间:2024-12-25 14:00:29

  1、選料:選用鮮嫩牛肉,沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋,蔥姜少許蒜和辣椒備用;

  2、清洗:先将選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次;

  3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,将白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右;

  4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹闆子,将嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹闆子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹闆上加重物壓住;

  5、出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜内免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。

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