烤鴨:用火燒成的炭烤熟的。烤鴨是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為天下美味而馳名中外。風味特點:色澤略黃,柔軟淡香。可以與其他素菜一起卷入面餅中食用。
鹵鴨:是用鹵水料泡熟的。鹵鴨是一道地方名菜,屬于滬菜或者浙菜,主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮,鹵汁稠濃醇口,肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。
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