1、把肉焯熟,放郫縣豆瓣醬和糖,可去除油脂和肉的肉腥味。
2、将帶皮的五花肉和蔬菜象蘿蔔,莴筍,菜頭一起煮,煮熟後撈出切片炒,可去除腥味。
回鍋肉做法:
1、 姜切片,大蔥切段,花椒備用。
2、 鍋裡加清水,燒開後加入姜片,大蔥,花椒,加半勺老抽,料酒混合成湯汁,煮3分鐘左右。
3、 放入五花肉塊,中火煮10分鐘,撈起後放涼切薄片。
4、 炖肉時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。
5、 熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。加甜面醬炒勻入味。加料酒,炖肉湯汁。
6、 轉大火,加青椒,大蔥絲煸炒至熟,加适量鹽調味。關火。
回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。回鍋肉具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜面醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。
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