1、包白菜餡的餃子應先把肉餡的料加足,并放一隻雞蛋打碎進去,放冰箱冷藏室醒兩小時以上;一般晚上弄好肉餡,備第二天用;
2、在要包餃子前,再把切碎的白菜放進已備好的肉餡裡去,和好,立刻包好下餃子;
3、在加白菜進去時也可看已被的肉餡是否太濕有太多水分,要把白菜用手擠出點水分後再加進已備的肉餡裡去。記住鹽等料要先放肉裡和好,放白菜後就不要再加鹽,這樣餡就不會出水。
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