茴香豆原是浙江省紹興地區特色地方小吃,主要材料有蠶豆、茄香等,輔料有八角茴香、桂皮、鹽等。茴香豆五香馥郁,鹹而透鮮,回味微甘。
原料:
蠶豆500克、鹽7克,茴香6克,桂皮6克。
制作方法:
1、茴香豆用幹蠶豆作原料,揀去變色蟲蛀的劣豆,在水中浸泡瀝幹;
2、入鍋後加适量的水,用急火約煮15分鐘;
3、掀開鍋蓋, 見豆皮周緣皺凸,中間凹陷,就馬上加入茴香、桂皮、食鹽和食用山萘,再用文火慢煮,使調味品從表皮滲透至豆肉中,待水分基本煮幹後,離火揭蓋冷卻即成。
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