牛肉有騷味也就是阿摩尼亞味,那是食物有氨氣釋放出來,氨氣主要來源于蛋白質分解,牛肉的蛋白質含量高,如儲存溫度較高,變質後細菌分解蛋白質産生氨氣。一加熱,食物中的氨氣受熱大量揮發出來,所以會明顯聞到。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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