1、拉缸鹽海參是幹海參加工制作過程中的一種半成品參,是濕參,也就是未經晾曬與烘幹處理的海參。
2、質量主要取決于海參煮制時火候的大小,海參在煮制過程中火候越大,海參的細胞組織之間就收縮的越緊密,海參的含水量就越低。
3、拉缸鹽海參特點為最淳樸、最純正、最健康,類型有仿刺、梅花、綠刺、花刺參,俗稱鹽漬海參。
4、從廣義上講,我國南北海域都出産海參,但南北所處,品類不同。越往南,海參種類越多;越往北,海參品質越好。就刺參而言,主要産于黃渤海海域。另外,我國吉林省東部圖門江口以北海域到俄羅斯海參巍一帶,也是過去的一處重要産區。
5、海參的特點:灰分含量高。
6、根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類,“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。
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