釀造的醬油好。
釀造的醬油是用大豆經過最低3個月的發酵而形成的,配制的醬油是用一部分釀造的醬油與一些食品添加劑一起勾兌而成。
區别釀造醬油和配制醬油的方法:
1、泡沫。搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。
2、氨基酸态氮的含量。釀造醬油的氨基酸态氮含量普遍比配制醬油高。
3、挂壁性。搖晃醬油瓶後,釀造醬油挂壁性好,停留在醬油瓶内壁的時間較長,内壁易着色;配制醬油的挂壁性差,着色力也較差。
4、氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油搖晃後再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正。
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