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皮蛋為什麼有一股刺鼻的味道

知識 更新时间:2024-07-05 06:46:44

  皮蛋有一股類似化肥的味道(胺味道(堿味))是因為在制作時使用的石灰和草木灰,經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨,也就是類似化肥的味道。另外,松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,副産出氨化物,分解出少兩氨氣,氨氣有刺鼻性氣味。蘸姜醋汁吃。在吃皮蛋時,加點姜醋汁,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,口感更好。松花蛋在制作過程中會産生少量的鋁,對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。姜醋汁:将生姜末與食醋調戍姜醋汁,把松花蛋切好後,将姜醋汁倒在上面。若再放上辣椒油、味精、蔥花、醬油等作料,可使松花蛋更可口。

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