食材:
五花肉四兩,蔥、姜、蒜、糖少許,鹽、醬油、料酒、肉蔻少許,香片、大料、桂皮、辣椒少許,橘子皮、陳醋。
步驟:
1、肉切塊洗淨,鍋中加一鍋底油,放入3勺糖旺火,糖化後炸(或者說是爆炒)切好的肉塊,待到肉變色後加水,加鹽、醬油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陳醋中火炖1小時;
2、肉爛後旺火收汁(高壓鍋悶完要連湯帶水一起倒入炒鍋收汁);
3、在加一次蒜和姜片爆炒至湯汁收盡,此時肉應該呈現光亮的紅色、出鍋 ;
4、風味獨特等待出鍋 。
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