山梨糖醇是糖的衍生物,為清亮無色糖漿狀液體。對人體無害。可以作為營養性甜味劑濕潤到及穩定劑。它在人體内的代謝途徑與胰島素無關,因而可用于糖尿病人專用食品的生産。與低聚果糖相似,山梨糖醇亦不易為口腔細菌利用,長期攝入不會引起牙齒齲變。
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