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求面館面湯配方

知識 更新时间:2025-08-14 21:53:45

  面館面湯配方如下:

  原料:牛肉500g、牛骨頭500g、牛肝200g、肥土雞一隻、綠蘿蔔一根、清油20g、蔥花25g、食鹽6g、香萊20g、蒜苗30g、辣子油酌量。

  面湯制作步驟:

  1、将牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時;

  2、将牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用;

  3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用;

  4、蘿蔔洗淨切成片煮熟,蒜苗切未、香萊切未待用;

  5、将肉湯撇去浮沫,把泡肉的水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清;

  6、将清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油,此時面湯已制作完成。

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