因為雞蛋裡面含有蛋白質,在生雞蛋裡放鹽會使蛋白質變性,所以打出的雞蛋就變了顔色。變性隻是使蛋白質裡面的氨基酸的鍊接組合形狀發生變化。蛋白質最終要分解為氨基酸,鹽不會對氨基酸有影響,不會影響雞蛋的營養價值。
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