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吃松花蛋放醋好嗎

知識 更新时间:2025-08-22 05:10:45

  松花蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。松花蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用後,原本具有的含硫氨基酸被分解産生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就産生特有的味道了。而皮蛋的顔色則是因蛋白質在強堿作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。因此,蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分,如果單吃皮蛋,裡面的純堿就會直接損害胃腸。因此,在吃皮蛋時應加點醋,使它的堿性中和,以免傷害胃腸。

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