清蒸剝皮魚所需材料:新鮮扒皮魚2條、酒1湯匙、蔥1條、姜2片、白米、茶葉、黃砂和糖各1杯、生菜葉2枚。
做法步驟:
1、将扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘;
2、在鍋内将油燒成六分熱之後,放入扒皮魚用小火慢慢炸熟,約2分鐘後,撈出濾幹油分;
3、用一隻姜炒鍋,在鍋内放下茶葉、白米與黃糖後,用小火燃燒;
4、待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再将魚平放在網上,并蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒;
5、大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即可。
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