導語：清明後，遇到這菜别放過，農村遍地都是，脆嫩營養，經常上火要多吃！

煙花三月過後，春光一瀉千裡，又到了一年之中最美的人間四月天！俗語說：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。清明節過後，雖然南方的很多地區已是百花齊放，但是北方的春天才剛剛開始。漫步在鄉間的小路上，到處都是一片春意盎然的景象！

俗語說：“一年之計在于春”。春天，氣溫轉暖，百草萌發，田野裡的野菜也都開始冒芽了，又到了吃野菜的季節！春季的野菜不僅種類繁多，還特别鮮嫩，營養價值也很高！每到節假日，我都會帶上挖野菜的工具，迎着春日的暖陽，到農村的田野和山坡上去挖野菜。那麼，在仲春四月，吃哪種野菜最鮮嫩呢？答案是“苦菜”。

說到苦菜，相信很多生活在農村的朋友都特别熟悉！俗語說：“苦菜裡有三兩糧，既飽肚子又強身”！苦菜藥名敗醬草，别名天香菜、苦丁菜、蛇蟲苗、甘馬菜，它既是野菜，也是一種藥材。苦菜的口感雖然略苦，但是營養價值卻很高，除了含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質之外，還有清熱解毒、殺菌消炎、養肝明目等功效。

4月，别錯過這菜，全身都是寶，比荠菜還營養，可惜很多人不懂吃！一提到苦菜，很多人就會認為它很苦。其實，隻要學會烹饪方法，吃的時候不僅不苦，還特别脆嫩！下面，廚娘就與大家分享一下，涼拌苦菜的美味做法！喜歡吃苦菜的朋友們，一起來看看吧！

【涼拌苦菜】

準備食材：苦菜、花生米、胡蘿蔔、鹽、生抽、蚝油、陳醋、雞精、香油、食用油。

具體做法：

1.苦菜去掉根部，将葉子放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分鐘後，用流動的清水，沖洗幹淨，然後瀝幹水分。

2.熱鍋加油，涼油放入一把花生米，開中小火，将花生米炒熟，然後關火，放涼以後，去皮，裝入袋子中，用擀面杖擀成碎，取半根胡蘿蔔，清洗幹淨後，切成細絲。

3.将瀝幹水分的苦菜裝入盆中，加入胡蘿蔔絲和花生碎，加入适量的鹽、雞精、蚝油、生抽、陳醋，再滴兩滴香油，下手抓拌均勻，即可食用。

烹饪小貼士：

1.苦菜的根不要丢掉，清洗幹淨，曬幹後，可以上鍋稍微一炒，用來泡水喝。

2.苦菜除了涼拌以外，還可以做苦菜雞蛋餅、蒸面菜或者直接蘸面醬吃，也特别美味！

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