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怎麼做紅糟

知識 更新时间:2025-02-25 06:25:41

  材料:糯米、紅曲米、酒餅、白糖。

  制作步驟:

  1、将白糖平均分成兩份。先将紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中,泡兩小時,活化紅曲菌和酒餅菌。

  2、糯米蒸熟,在濕度适中的情況下,以泡好的紅曲米水、酒餅水拌入糯米飯。在避光處發酵,需時約一個月。

  3、釀成時以麻布榨出紅曲米酒。紅曲米酒可飲用或用于烹饪,剩下之紅渣即為紅糟。

  注意事項:1、釀制過程中,一定要避光。

  2、紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長,15度到20度及45度到50度為抑制性生長,25度到40度為适當生長溫度,35度到37度時生長最快速,35度到40度色素最多。因此釀制的最佳溫度為25度到40度。

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