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蚝油可以涼拌嗎

知識 更新时间:2024-07-01 19:36:24

  1、蚝油是可以涼拌生吃的, 廣東稱牡蛎為蚝,蚝油是用蚝,俗稱牡蛎,熬制而成的調味料,蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成,蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料;

  2、蚝油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蚝油調味,如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做 蚝油雞翅湯等,蚝油适用于炒、燴、燒等多種烹調技法,優質蚝油應呈半流狀,稠度适中久貯無分層或澱粉析出沉澱現象,蚝油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,入口有油樣滑潤感者為佳,根據調味的不同,蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種,長期食用蚝油具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

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