用料:
大蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、白糖、幹澱粉、烹調油。
做法:
1、将蒜切片,蔥姜切絲備用;剪去蝦的足和須,剪開蝦的背部挑出蝦腸,剪去蝦的眼睛和蝦槍,挑出蝦的内髒;将蝦修剪整齊去掉贓物後,加入黃酒、鹽、胡椒粉,腌制10分鐘備用。
2、勾兌烹制用的碗汁,碗中加入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許澱粉、香醋、黃酒和适量清水攪勻備用。
3、将腌制好的蝦裹好幹澱粉,放入盤子待其返漿。
4、将油鍋燒至七成熱,倒入大蝦,将蝦皮炸至酥脆,蝦斷生後撈出備用。
5、另起鍋燒熱,倒入少許油,加入蔥、姜、蒜,倒入炸好的大蝦,烹入碗汁,使用旺火翻炒,汁芡均勻即可出鍋食用。
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