牛肉變嫩的方法,具體如下:
1、澱粉法:将肉片切好後,加入适量幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化;
2、啤酒法:将肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,可使肉質嫩化;
3、雞蛋清法:肉片中加入适量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩;
4、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩;
5、蘇打法:将切好的牛肉片放入小蘇打溶液中,浸泡一下再炒,可使肉質松軟。
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