殺菌。素雞是一種漢族豆制食品,屬閩菜系,是一道福建風味素菜。以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,以豆腐皮作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴。
鹵水素雞用料:豆腐皮、黃瓜、西紅柿、鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒。特點:五香味濃,鹹香适口。
做法:1、将豆腐皮用溫水清洗,卷成卷後用棉線捆好,平鍋中放少許油,将豆腐卷煎至表面微黃備用;
2、坐鍋點火倒油,下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香,沖入适量清水,調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉,大火燒開後放入素雞,中小火鹵制15分鐘,出鍋改刀裝盤,用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
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