在有火鍋的餐桌上鴨腸和鵝腸可以說是大家都喜歡的,但是感覺這兩種差不過,但是價錢方面還是有區别的,要是選一種上桌的話是鴨腸好一些還是鵝腸好一些?鴨腸和鵝腸有些什麼樣的區别?
其實兩種腸都非常好吃,而且外形看上去也是差不多的,所以個人覺得兩種腸都是非常好吃非常美味的,但是如果非要在這兩種腸之間選擇的話,我個人會選擇鵝腸。
1.韌勁
雖然都屬于腸,但是鵝腸的韌勁會比鴨腸的韌勁好一些,也就是我們所說的嚼勁。如果将鵝腸和鴨腸用同樣的烹煮方法煮熟之後,分别嘗一下你就可以辨别出,鵝腸吃在嘴裡非常有嚼勁,而鴨腸相對來說會軟一些。所以喜歡吃嚼勁好一些的話肯定是首選鵝腸。
2.營養
從營養的角度來說,鵝腸的營養價值會比鴨腸的營養價值更加高一些,而且其所含的脂肪也相對少一些。所以如果從營養角度出發的話,那麼鵝腸的營養價值肯定高于鴨腸。所以平時比較注重脂肪攝入,注重營養的話,在選擇上可以多選擇鵝腸。
3.味道
鵝腸的味道要優于鴨腸。因為鴨吃的東西比較雜,而且鴨子本身就帶有一股鴨騷味,所以鴨腸也會有這樣的騷味道,而鵝是沒有的,所以鵝腸也不會有這的騷味。所以烹煮後鵝腸味道更鮮美一些。
1.鵝腸:鴨腸的顔色比鴨的顔色濃。對于鵝腸來說,首先要看寬度和厚度。越寬越厚,味道越好。其次,要看顔色。如果它像紙一樣白,就有可能被水浸泡。天然的是卡其色,帶點紅色。在很多講究食材的火鍋店,他們經常選擇九尺長的鵝腸。為了一些特殊的食物,他們追求的是鵝腸,隻吃九尺鵝腸,這就是信仰。
2.鴨腸:一般呈乳白色,黏液狀,氣味較鵝腸略淡,具韌性。鴨腸比較薄,又薄又軟。與鴨腸相比,鵝腸略貴,會更寬一些,也更脆一點。但事實上,如果不是認真比對,差别也不大,而且有很多地方鴨腸很寬。
鴨腸營養豐富,含有蛋白質、脂肪酸、維生素、礦物質等成分,都易于人體消化和吸收,有很好的補養作用,适合病後羸弱、體弱、容易饑餓的人食用;含有纖維素,可以促進腸胃蠕動,促進新陳代謝,不僅可以潤腸通便、緩解便秘,還可以改善各器官功能,有益于神經、心髒、消化系統功能;而且,鴨腸還有保護視覺功能的作用。吃鴨腸并沒有什麼壞處,隻要注意不要買到假的鴨腸。
鴨腸涮火鍋的最佳時間是七上八下,一般10幾秒左右即可燙熟撈出。除了鴨腸之外,千層肚、毛肚這類也在這個時間段撈出比較好,燙的時間太長,肉質會變老,影響到食物本身的味道。
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