不一定,有用雞蛋做的,也有用鴨蛋做的,都叫皮蛋,也稱松花蛋。口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。皮蛋下酒不會有特别的危害,不過皮蛋本身由于其做法的問題,含有重金屬鉛,對人體有害,多吃不宜。雞蛋做的皮蛋比較勁道,蛋清是黃亮透明的。大多用鴨蛋是因為鴨蛋腥味大,用來炒或者蒸煮都有腥味,做鹹鴨蛋或皮蛋就沒有這種腥味了。可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、老醋皮蛋等佳肴。
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