湖北。鄂菜指的是楚菜。楚菜為中國十大菜系之一,湖北風味,以水産為本,魚馔為主,汁濃芡亮,香鮮較辣,注重本色,菜式豐富,筵席衆多,擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
2018年8月,湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》,文件明确提出,将湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”。
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