做油條可以用饅頭改良劑,改良劑是增加面粉的筋性,使面筋網絡迅速生成。
面團盡量和得軟一些,如果面團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;面團要充分發酵,如果面團沒發起來,就達不到應有的蓬松度;發面之前将面團用油揉勻,再饧,如此幾次,使面團呈柔軟潤滑的狀态,做出的油條才好吃;油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。
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