1、酵母粉用30到40度左右的溫開水化開,切忌用開水使酵母菌喪失特異性;
2、打面時添加蛋黃,使吐司面包材質更為細緻;
3、用純奶替代水,使吐司面包材質更為綿軟,且營養成分更豐富;
4、小麥面粉須用蛋糕烘焙專用型的高筋面粉。
面包分類:
1、白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顔色白故此面包顔色也是白的。
2、褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麸皮。
3、全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顔色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。
4、黑麥面包:面粉來自黑麥,内含高纖維素,面包顔色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5、酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6、無發酵面包:一般用于宗教儀式。
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