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鹹菜是酸性還是堿性

知識 更新时间:2024-11-15 16:24:22

1、鹹菜不是堿性食物,而是酸性食物。所謂食物的酸堿性,是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等,在人體内其氧化物呈堿性,含這種元素較多的食物就是堿性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素,如磷、硫、氯等,在人體内氧化後,生成帶有陰離子的酸根,屬于酸性食物。

2、新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下,鹽腌後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加,14至20天達到高峰,此後又逐漸下降。鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽,因此鹹菜是酸性食物。

3、因鹹菜含有亞硝酸鹽緻癌物令許多人望而卻步。掌握科學方法,能避免腌制過程中産生過多的亞硝酸鹽緻癌物。腌制時間2天以内或20天以上。科學測定,鹹菜在開始腌制的2天内亞硝酸鹽的含量并不高,隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天後開始下降,20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之内,長的應在腌制一個月以後才可以食用。

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