1、牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,适用于牛排。 牛的裡脊肉(即腰内肉),運動量少,且肉質最嫩,可用于做牛排或鐵闆燒。
2、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛裡脊),TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐,由于肉質嫩,煎成三成熟,5成熟和7成熟皆宜。
牛肉的等級是按部位劃分的:
1、特級:裡脊;
2、一級:上腦、外脊;
3、二級:仔蓋、底闆;
4、三級:肋條、胸口;
5、四級:脖頭、腱子;
6、由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路,想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少,就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到,肌肉纖維細,肉質嫩;牛活動多的,肌肉纖維粗,肉質則較老。
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