制作流程 :
1、将雞腿洗淨腌好,放置2小時。
2、将少許鹽,面粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入适量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。
3、将炸粉混合調好,雞腿放入輕輕裹一層炸粉,再裹一層蛋液,接着再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序,這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
4、6杯熱油燒至七分熱,将雞腿依次放入油鍋中,用小火炸,要翻動,約5~8分鐘,起鍋前改大火炸15秒。
根據制作流程,炸雞腿并不需要煮也能熟。
注意事項:
1、蛋液裡面加了面粉,容易裹蛋液。中火後,一定小火慢炸,不然容易外面糊,裡面不熟。
2、腿表面一定要劃上花刀,這樣會更入味也是讓雞肉比較嫩的方面。 最後再複炸 次是外酥裡内的最關鍵步,大家一定不要忘記了。
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