1、桃子洗淨,去皮切塊,一般根據桃子大小一個桃子切成4-6塊,切太薄的話,煮的過程會太爛,太大的話不容易曬幹烘幹。(桃子要選生一點的,已經熟透變軟的盡量不要)
2、在切好的桃片中放入白糖颠勻,讓每塊桃子都能沾到白糖,為了能腌制出水分,加保鮮膜覆蓋後放入冰箱冷藏24小時!
3、将腌制後的桃片撈出,将剩下的桃汁倒入鍋中,加入切塊的半個檸檬,大火煮開收汁到一半,倒入桃片煮透即可,記得一定要将桃肉煮透,即沒有生硬的白色,這樣曬出來的桃幹更透明,吃起來更有嚼勁。
4、沒有太陽就烘烤吧:将煮透的桃片倒入烤盤150度烘烤數小時(要墊上一張油紙,不然會黏在烤盤),在烘烤的過程中記得翻動,不然有些地方會很焦掉,有些地方還很濕!烤出來的表面會比較粘,有嚼勁!
工業桃幹的制作1、原料選擇:以選用果形大,含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的為好。果實應外形整齊,成熟8~9成,無蟲蛀,無腐爛,無桃膠。
2、清洗:用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。
3、切分去核:用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開,雙手握果向相反方向掰開,用挖刀除去桃核。
4、熱燙:在沸水中漂燙5~10分鐘,撈起,瀝幹水分。
5、熏硫:将桃的切面向上排列在曬盤内,放入熏硫室,熏硫4~6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。
6、幹燥:将經熏硫的果實鋪放到竹匾上,在烈日下暴曬,經常翻動以加速幹燥,當曬至6~7成幹時,放陰涼處回軟2~3天,再重新進行日曬,一直曬到完全幹燥時為止。這時含水量宜在15~18%。
7、回軟:去掉不合格桃片,在密閉貯藏室裡放置3周,使各部分水分均勻,質地呈适宜柔軟狀态。
8、包裝:可用麻袋、竹簍或席包包裝。
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