黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、米飯等。通常超過８小時以上的菜裡面會産生有毒的成分，這是因為化學物質的反應而産生的亞硝酸。 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等類型食物，而隔夜菜會緻癌是因為隔夜的食物會産生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是緻癌關鍵因素。
1、瓜類蔬菜
黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、白瓜、麻瓜、茭瓜等。蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
２、肉類
豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失并不嚴重。因此，隻要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
３、米飯
米飯是屬于酸性的食物，長時間地置于空氣中是很容易變質的，特别是夏天，天氣炎熱，就更容易變馊。但這并不意味着米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。将沒吃完的米飯盛出來，放入器皿内涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
剩菜中海鮮産品隔夜後建議不要吃。魚貝類的海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特别是蝦、蟹等腐食性的海鮮類産品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由内而外腐敗了的食物。
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