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燒鴨配方

知識 更新时间:2024-09-30 18:22:40

用料:鴨子500克、蔥10克、蒜10克、冰糖25克、八角1個、桂皮6克、香葉2片、幹紅辣椒2條、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、水、食用油。做法:

1、鴨子斬成小塊洗淨,冷水下鍋,放入鴨肉焯水,焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用,蔥切寸段,蒜切片,姜切片。

2、鍋中倒入适量的食用油燒熱,放入冰糖,轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色。

3、再放入鴨肉翻炒至上糖色,加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒炒出香味,加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。

4、加入适量的清水,沒過食材即可,大火燒開轉小火炖煮30-40分鐘至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精,加入鹽調味,轉大火收汁即可。

燒鴨是南甯人自古喜歡吃的一道菜,這和南甯的氣候有極大關系。南甯天氣炎熱,居住于此的南甯先民認為鴨肉清熱祛火。據說,南甯最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南甯燒鴨的原料多選用南甯本地的芝麻鴨,皮香肉嫩,骨頭帶香。

由于地域不同,形成了選料、制作流程、吃法等風格的迥異,南甯燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派别。

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