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和面技巧

知識 更新时间:2024-08-22 07:20:05

1、将面粉倒在盆裡,用手攤開。

2、左手逆時針(或順時針)緩緩向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一雙筷子攪拌,将面粉和水一起攪拌成絮狀。

3、雙手用力将所有的絮狀揉在一起,揉成面團,有幹面的地方需要加少量水繼續揉,直至所有的面團揉在一起,形成比較光滑的面團,這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。

4、揉好的面團留在盆中,蓋上保鮮膜或潮濕的籠布(防止水分蒸發,出現幹皮),靜靜饧發30-60分鐘。經過饧發面團會更筋更彈更順滑。

5、饧發好以後,将面團取出,在案闆上撒些面粉,将面團揉至光滑。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉制成的面不同。

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