酸辣粉湯料的制作方法:
放菜籽油适量,加熱至油溫六成。放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成。下嫩雞腿,待顔色成鮮紅略重,加高湯,稍煮。放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕炖。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末。待肉爛,湯成色,後三次除異味。完成。
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