老抽過期2年了不能用。醬油過期後會有一種産膜性酵母污染醬油,會引起醬油發黴的現象,食用後對人體有害。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
烹饪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時,應該看看标簽上标明的是佐餐用還是烹饪用醬油,這兩者的衛生指标是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛生指标較好;烹饪用的醬油不能直接入口,隻能用于烹饪炒菜用。烹饪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹饪醬油當涼拌醬油用,容易導緻胃腸炎等疾病。
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