1、草魚宰殺後将魚頭剁下,劈成兩半,将魚肉、魚骨分開,魚肉分成片,魚骨剁成段;
2、在魚片内放蛋清,調入鹽、澱粉和料酒,拌勻;
3、蒜瓣洗淨拍散,生姜洗淨切片,黃豆芽入沸水焯幾分鐘,辣椒洗淨備用;
4、炒鍋中加入全部的油,燒熱後放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色後,撈出花椒、辣椒和一半的油;
5、調大火,放入蒜瓣、姜片,出香味後,将魚頭魚骨入鍋,翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水适量,沸騰出味後将魚片一片一片平放到湯中;
6、魚片煮熟後,放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,将魚片和湯汁一起倒入;
7、最後将撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
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