這是老螃蟹的标志螃蟹體表花紋清晰,粘液透明,甲殼堅硬而有光澤,顔色黑裡透青,外表沒有雜泥,腳毛長而挺,腹部和鳌足内側呈乳白色,蟹肚上有鐵鏽斑顔色的為老蟹,眼睛光亮,蟹鰓清晰幹淨,呈青白色,無異味,步中僵硬。變質的螃蟹有異味,蟹腹中央溝兩側有灰斑、黑斑或黑點,步足松懈并與背面呈垂直狀态。腐敗的螃蟹甲殼内可出現流動的黃色粒狀物。
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