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卷粉工藝怎樣做

知識 更新时间:2024-10-01 12:11:48

  卷粉工藝的做法:用優質純白粘米為料,充分泡浸後,經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和制作時間的長短,先取10%的米漿用水沖熟或半熟,使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具,常用兩個以篾青織成的簸箕,輪流使用。蒸粉前,先在簸箕底部塗上薄油,再勾上适量米漿,蕩勻,放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘,漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸,蒸出的粉稍涼後,塗上一層面油,即可從簸箕中撕出,挂上竹竿,散熱後,折疊待用。

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