選擇聚乙烯材質就無毒,選擇可再生材質的塑料用品就會産生有毒物質。黑色、紅色、綠色等帶顔色的塑料用品,基本都是可再生材質,在酸菜腌制過程中,會有有害物質釋放出來,如果選擇了質量不過關的容器,由于酸菜的PH值很低,酸性腐蝕較強,再加上腌制酸菜需要的時間較長,所以很有可能對塑料産生腐蝕作用,使塑化劑進入到腌制好的酸菜中,對人體不利。
一般情況下,溫度高鹽濃度低的時候,腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早;溫度低而鹽量大的時候,峰值出現就比較晚。一般來說,到20天之後,亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。
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