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月餅水果餡的制作

知識 更新时间:2024-09-27 12:21:01

  食材:冬瓜800克,鳳梨1個,冰糖200克,鹽1克,熟粘米粉50克,低筋粉5千克,生油1400克,麥芽糖醇液3750克,堿水75克,鮮雞蛋黃1千克

  步驟如下:

  1、冬瓜和鳳梨去皮切塊備用,分次倒入攪拌機設置果蔬糊模式,攪拌一分鐘;

  2、将果糊直接倒入平底炒鍋中,倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制,待開鍋後改小火;

  3、蓋上防濺鍋蓋小火炒制,每15秒打開鍋蓋拌動幾下,防糊鍋底;

  4、待水分基本快沒時,改中小火炒制,不停攪拌防糊鍋底,炒到無水蒸氣冒出

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