熬制麻辣香鍋的紅料油所需的調料有:蔥,姜,蒜,幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,泡椒,郫縣豆瓣醬,麻辣燙火鍋底料,老抽,白糖,香,雞精,料酒,香菜,芝麻。
熬制麻辣香鍋的紅料油的步驟如下:
1、将香葉,茴香,桂皮,花椒,大料放入鍋中加适量清水大火煮制5分鐘,鍋中倒油,下蔥姜蒜煸香後,倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油,盛出備用;
2、鍋中倒油,燒至七成熱,下大量幹辣椒,辣椒變色後撈出,再下花椒粒,麻香味溢出撈出,然後下蔥姜蒜爆香;
4、放蝦入油中炸,加糖,鹽少量,炸出蝦油,把蝦撈出放置一邊備用;
5、油中再下切碎的泡椒,郫縣豆瓣醬,火鍋底料,老抽,料酒,煸炒出紅油,加入一部分制好的麻香油,另一部分麻香油在炒制過程中,鍋幹時再倒入一些,出鍋時倒入剩餘部分即可。
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