膘雞是用豬後腿制成,具體的做法如下:
1、将豬後腿切細成放入碗中,再加入蛋黃兩隻、醬油15克、蔥姜汁25克、鹽2克後待用。
2、山藥洗淨去皮,煮熟後碾成泥待用。
3、将豬後腿與山藥泥在一起,并加入濕澱粉10克,攪拌均勻,即可制成膘雞泥。
4、取蒸籠,放上百葉,将膘雞泥放在百葉上,蒸25分鐘。
5、取出後,澆一勺雞湯,并加入少許的麻油、青蒜沫和鹽調味。
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