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家庭小籠包做法

知識 更新时间:2024-07-01 12:51:15

  1、食材準備:高筋面粉、豬肉、生姜水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖。

  2、步驟一:1斤高筋粉裡,分批加入冷水, 按揉至面光、盆光、手光。

  3、步驟二:包上一層保鮮膜,讓它靜置10分鐘,醒面。

  4、步驟三:2斤夾心肉肉餡,肉餡肥瘦比例肥:瘦 = 2 : 8,加上1勺鹽,1.5勺糖, 0.5勺白胡椒粉,0.5碗蔥姜水。

  5、步驟四:順時針攪拌肉餡兒,分四次倒入1碗清水,每次加1/4碗,敲入2個蛋清。

  6、步驟五:“濃湯寶”充水調勻、冷卻後即可作為肉凍,把皮凍放進肉餡,肉餡與皮凍的比例肉餡:皮凍 = 2:1,順時針攪拌,手的溫度會讓皮凍融化,所以簡單拌勻,直至肉的顔色變淡、變亮。

  7、步驟六:面團醒完了,取出後搓成“傘握把”粗細的長條,再揪成“拇指寬度”的小塊。

  8、步驟七:用擀面杖或酒瓶,擀成兩邊薄中間厚的面皮。

  9、步驟八:擀完後拍去多餘面粉,包入肉餡。

  10、步驟九:放蒸鍋,大火蒸5分鐘,即可。

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