1、原料處理,腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除内髒,腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開。
2、水洗,原料魚在流動水中沖洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要盡量去除腹部的血污。
3、腌鹹,水洗、瀝幹後進行腌鹹,把魚浸漬在食鹽水中腌鹹的目的是通過鹽的浸漬,使鹽分滲入魚體,同時使魚體脫水,從而達到魚具有适宜的鹹味和特有的食味,延長保存時間的目的。
4、去鹽,腌制過的原料,直接浸在清水中或者在流動水沖洗,去除鹽分,注意不能在清水中沖洗過分,表面鹽分沖去即可。
5、幹燥,可以使用幹燥機,機械加工法雖然加工成本高,但不受氣候影響,生産安排方便是它的優點。幹燥機有熱風和冷風兩種,熱風适用溫度為25到30攝氏度,冷風适用溫度為20攝氏度即可,幹燥過後即可食用。
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