1、看顔色:質量好的幹海參(淡幹、鹽幹)一般為黑褐色、黑灰色或灰色,色澤較均勻,色澤不能過于黑亮。
2、看形體:同一檔次的海參應該形體完整。不完整的海參可能是将腐爛部分去除後曬制的,形體歪曲、幹癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工幹燥,由此造成外部幹燥,而内部污染變質。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品。
3、聞氣味:海參特有氣味,無異味。
4、嘗味道:鹽幹海參有鹹味,糖幹海參有甜鹹味,淡幹海參無鹹、甜味,無異味。
5、掰海參:判斷海參含水量,如果海參很硬掰不動,刺紮手,證明含水少,如果用手就能掰動了就證明這是六七成幹的參。淡幹的海參一般在空氣中不會吸濕,而鹽幹的由于還有鹽分,會吸收空氣中水分變潮濕。
6、發海參:看海參發出來的大小,參大,皮子厚,證明海參的品質好,不摻假的淡幹海參發好了有原參長短的2-3倍,鹽幹海參發出來沒有淡幹的大。
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