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怎樣的甘蔗做紅糖才好

知識 更新时间:2024-12-24 11:10:10

  是甘蔗都能做的,紅糖制作的古法是:将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5到6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色,而常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。

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