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《1》

這幾日的福州，可真是沒有辜負它“火爐”之稱。

天氣雖熱，但看着夏日的天空，悠然可見形狀各異的雲朵。

晴空萬裡，湛藍的天空中有團成團的，如棉花糖一般的雲朵，風輕輕吹過，仿佛都要被吹散了去。

走在路邊，看着栽種的栀子花，有含苞待放的，有燦爛盛開的，淡淡的花香，漂浮在空中，為路過的行人抹去因炎熱産生的煩悶。

蹲在路邊，給憨态可掬的栀子花來了幾張寫真，便心滿意足的走回室内。

炎熱的夏日喜歡喝白茶餅，喝上一杯稠滑的湯水，陳香、藥香、花香、棗香、萦繞在身邊，似乎可以将夏日的炎熱趕跑，留下了滿室的溫潤。

之前便聽說，許多茶友對于如何沖泡白茶餅還是存在着疑惑，總是泡不出好白茶。

這可不行！

今日，便和茶友們聊聊白茶餅的那些事吧！

《2》

影響餅茶滋味的因素。

原因一：出水慢。

白茶中不論是散茶還是餅茶都講究：快出水。

天下武功，唯快不破。

好品質的白茶，如若不快出水，茶湯很容易就會泡的又苦又澀。

在沖泡餅茶的時候，老茶友都會準備好茶濾。

茶濾的作用便是阻擋餅茶的碎葉子落入水中，但是很多茶友并沒有使用茶濾的習慣。

沖泡散茶時，茶濾是派不上用場了，散茶的葉片大，隻用杯蓋就可以将茶葉阻擋，但是在沖泡餅茶時可不行。

沒有使用茶濾的茶友，在沖泡餅茶時，将蓋碗的出水口減小，這倒是個非常不錯的方法。

但減小出水口，就可以确保茶湯中沒有碎茶了嗎？也不一定吧！

這樣的做法，确實讓茶湯中的碎茶減少，但也增加了茶葉與水的接觸時間，沒有做到快出水，這杯茶湯的滋味可想而知。

這時候拿出茶濾，這個問題也就迎刃而解了。

茶濾能夠阻擋碎茶落入公道杯中，即使出水口大，也不擔心碎茶落入。

茶友們沖泡完之後，可将濾網上的碎葉夾回蓋碗中，以便後續的沖泡。

使用茶濾後，不會在茶湯中喝到碎葉子，能夠更加雅觀、更加愉悅，誰也不想喝到一嘴巴的碎茶吧。

若是家中來了客人，沖泡餅茶，沒有使用茶濾，湯水中正好有碎茶，客人将碎茶帶入口中，這時候客人的心情可想而知，将碎茶吐出，拿出都不太雅觀，心情的愉悅度可能就會降低了。

《3》

原因二：錯誤的觀念。

許多茶友認為，餅茶經過壓制成餅的這道工序，就很難将内質物泡出，就得多泡泡，多悶悶才會有滋味。這種觀念是錯誤的。

悶泡使得茶葉與水接觸的時間過長，内質物豐富的白茶，在這種時候就會不斷釋放内質物。茶多酚、咖啡堿就在這個時候肆無忌憚的湧進湯水中，使得湯水變得苦澀。

将飽含咖啡堿和茶多酚的湯水，送入口中，苦澀感在口中彌漫開來，之後便會有茶友抱怨是茶的品質不好，餅茶真是有苦說不出。

沖泡餅茶時，要在将餅茶撬下後，進行稱重，5g餅茶，搭配110ml的沸水，進行沖泡，不可将餅茶撬下後不稱重，直接進行沖泡，這樣的方式也是錯誤的。

白茶與水的比例可是至關重要的，就像家中做菜放鹽一樣，過多，菜則鹹，過少，菜則淡。泡茶也是這樣，茶多，湯苦澀，茶少，湯味淡。

《4》

撬餅的水平，決定是否使用茶濾。

若是撬餅技術高超，撬下來的白茶片薄且沒有碎茶，是可以酌情不使用茶濾。

隻要控制好蓋碗出水口的大小，将出水的時間控制在7-8秒就可。

若撬餅技術還沒到家的茶友們，還是好好使用茶濾吧。

畢竟喝茶喝的就是舒心愉悅，一嘴的碎茶末，定然不愉快吧。

接下來，給茶友們說說如何撬餅茶。

撬餅茶說難不難，說簡單也還是需要些技巧的。

撬餅的用具有茶刀、茶針。

拿出白茶餅，觀察餅身，尋找茶梗的位置，茶梗之間一般都會有縫隙，從縫隙中進行突破，将茶針或茶刀，插入縫隙中，到适當的位置時，輕輕上擡，這樣一塊餅茶就撬好了，撬餅的力道一定要掌握好，不得過于用力，否則會生出很多碎茶。

撬餅完成之後，一定要将餅茶密封裝好，可不能在餅茶沖泡之後才密封裝好。這樣的做法，很容易導緻餅茶受潮，受潮之後，餅茶可以存放的時間就變短了，更為嚴重的還可能會發生變質。

這樣一來，這餅茶就會逐漸變得沒了價值。

還有一個關鍵點，泡餅茶稱重之後，若是重量超出5g，可按照茶水比例進行調整，或者可将多出的部分取下，用牛皮紙袋裝好，方便下次沖泡。

撬餅茶就是需要好好練習，不久之後技術定然高超。

《5》

好用的白茶餅沖泡方式。

想要一杯好白茶，首先需要有好茶具的助力。

白茶的制作工藝簡單，它搭配上最簡單的白瓷蓋碗最好不過了。

110ml的白瓷蓋碗能夠讓白茶的美麗綻放到極緻。

有了好茶具後，便可開始沖泡餅茶了。

第二步：撬餅。

撬下薄餅狀的白茶餅，進行稱重，取5g。

第二步：燙壺溫杯。

沖泡前，先用沸水将茶具都燙洗一遍，以保證茶香不會被把其他雜質沾染。洗茶具一般都是使用自來水沖洗，所以燙壺溫杯是必不可少的步驟。

第三步：注水。

沖泡白茶，最佳的水溫就是100℃，使用沸水以環壁注水的方式進行注水，保證每一片茶葉都會被潤濕，這樣可讓茶葉與沸水充分接觸，湯水會更加滋味。

定點注水，很難讓所有的茶葉與沸水接觸，物質釋放的不全面，會影響茶湯的滋味。

泡茶的用水也一定要好好挑選。

最不可取的便是自來水，自來水經過加工處理，管道運輸，其中會含有少量的氯氣殘留物，用自來水沖泡，不能完全展現茶湯的香氣滋味。

沖泡白茶可用山泉水和純淨水。

山泉水有些難得，使用純淨水是較好的選擇。

第四步：出湯。

注水後，不要有絲毫的遲疑，直接蓋上杯蓋，用上茶濾，出湯就是這樣簡單。

前幾沖快出水，感覺湯水變淡之後便可适當坐杯，調整出湯的時間。

沖泡餅茶，也不難，對吧！

《6》

周潤發在電影《無雙》中說過這樣一句話：“這個世界上，一百萬人裡才有一個主角，而這個主角必定是把事情做到最極緻的人”。

沖泡白茶餅就是這樣。

采用最合适的方式，沖泡餅茶，餅茶才會給予最極緻的享受。

炎熱的夏天，在外出歸家後，泡上一杯白茶餅。

待茶湯變涼一些之後，拿起茶湯細細品味。

看着福州七點的天空，路上車水馬龍，行人行色匆匆，着急歸家。

城市的喧嚣，汽車的鳴笛，都無法打破滿室的靜谧。

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