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上海蔥油拌面怎麼熬醬油

知識 更新时间:2024-12-26 03:53:29

  上海蔥油拌面熬制醬油應該小蔥切成寸段,将蝦米用溫水浸發,炒鍋内放油,用小火将小蔥段慢慢煎,當蔥色開始變黃,表皮呈微微的虎皮色時,加泡發好的海米煸炒一下,加少許鹽,繼續煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。加入醬油回燒,蔥吸收了醬油後,色呈深褐色,并回軟,味呈鹹鮮;醬油在沸油中,免不了濃縮,并融進大量蔥的香味,炸蔥油的時候,可以少放鹽或者不放鹽,因為最後還要加蒸魚豉油,鹹味基本夠了。小蔥放油鍋裡要小火慢慢煸,一直要将蔥煸黃煸脆,火候不夠或者過了都不成,一定要完全将小蔥的蔥香味激發出來。

  蔥油拌面是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面條放上蔥油一起拌着吃。也是上海招牌美食,面條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美,蔥油也很香。

  做法簡單,材料不複雜,容易制作。隻需小蔥和面條,及些許配料即可完成。

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