豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質,蛋白質徹底分解後會産生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉内,氨主要通過血液收集,腎髒過濾,産生尿液排出體外,豬的腎功能弱,或處于亞健康,肌肉内氨氣的含量往往會多,肉腥臊味就重。
具有光澤且按壓住時具有彈性,即是新鮮的肉;肉質不堅實且顔色不新鮮,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不适。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特别注意。一般來說,好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顔色比較蒼白,那麼就以為這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉,第一步就是看顔色。
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